自制东北大酱（１做酱块２下酱３应用）

俺是东北人，小的时候就帮着妈妈下大酱。挑豆子，煮豆子，做酱块，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要加纱网防虫蝇，好多的活。每次捣酱的时候，大酱香气扑鼻，新鲜的*从酱缸底部翻滚上来，让人垂涎欲滴。夏日里，将园子里的黄瓜放在井水中冰凉，在大葱地里择些嫩叶，几个茄子包，几根长豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜。
后来到了上海，妈妈总是把酱邮过来，有几次和上海人一起吃饭，我特意用蘸酱菜招待他们，可是人人摇头，还讲，这种吃法像驴。南方人不喜欢吃生菜，殊不知，丰富的维他命都在这里面呢！

身在美国做梦都想着东北大酱的味道，超市里都是些什么甜面酱，辣椒酱，稍有雷同的就是韩国大酱，还不是那么地道。我住在美国的底特律，气候和东北相似。在电话里向老妈请教一番，开始自己做东北大酱。

一、做酱块（在每年的2月末）

1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）

2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] 第1页、共6页