炆牛腩最好买「崩沙腩」，因为肉质比较腍滑。买牛腩时一定要买肥既，因为到你吃个时，你就知到牛腩肥瘦有好大分别啦。不过最重要买个时，不要叫买牛肉的人帮你切开牛腩成一件件，要一大块坑腩不要切开，完整一大块坑腩用姜出水至去炆。炆好了，临到食个时才把牛腩切开，这样牛腩才不会散开。

要牛腩腍而不散，重要步骤是炆一会约30分钟，熄火焗一会约15分钟，再炆一会熄火焗一会，重复3次到最后一次才加箩白去炆45分钟，完成后拿出牛腩切成一件件，放回汁內翻煮滾即可上碟食得。 咁样牛

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