原料：扁鱼500克一条，姜丝10克，香丛丝10克，色拉油20克，盐，味精，水芡粉适量。

操作：1、将扁鱼去鳃，鳞，鳍，腹剖，去除内脏洗净，再在扁鱼的两面剞上花刀，然后将鱼放入葱姜汁加料酒，盐淹制10分钟。

2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中，置旺火，水满锅中蒸8分钟左右即可。

3、取一炒锅洗净置旺火上烧干，放入适量色拉油，然后倒入鱼盘中的汁，一起烧开，加入适量盐，味精，然后勾入水芡粉，再一同烧开。

4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。

特点：鲜嫩可口，易于消化。

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