油酥做法：

将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

1、将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。

2、将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

3、包好之后压扁，折三折。

4、按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

二.制作蛋塔水：把牛奶和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火稍放凉后，加入全蛋和蛋黃拌匀，过滤备用。

三.把做好的油酥皮铺在塔模里，捏塔皮，并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。

四.塔皮整形后，把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮在烘烤过程中会

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