关键五：解决香味过浓
只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在制作烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。
原因：1.香料过多；2.老油过多。
解决办法
1.煸炒鸡块时，所加入的香料非常简单，只需要香果、草果、八角即可，用不着很多香料一齐入锅。其比例为香果5：八角5：草果4。
2.应按规定使用老油，一般情况下每5000克活鸡使用老油3～4炒勺即可，这样也可避免使烧鸡公口感过腻。

关键六：解决汤色不红亮
原因：1.豆瓣放入过多；2.熬制老油时过火。
解决办法
1.关于豆瓣的比例可见前文。
2.熬制老油时一定不能粘锅及过火，否则熬出的老油不佳。

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