酸辣粉制作祥解



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酸辣粉制作祥解

uo;和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金将）、香菜、碎米南充冬菜（唐宋明清呈黄帝的贡菜）、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
注意“保宁醋和南充冬菜不可少，这两样是酸辣粉的调味灵魂菜。（保宁醋、南充冬菜和张飞牛肉大的副食品店有售）

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