肠粉的操作流程



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肠粉的操作流程

肠粉分为布拉的和盘拉的。有米浆做的因为有用粘米粉做的。米浆做的就比较好吃一点的。比较透明一点。卷起来一条条的。盘做的就不是很透明了。不过都是差不多的。盘做的就比较简单一点了。
米浆就首先就要浸泡米了。一般的是晚上浸泡到晚上就开始磨浆了。磨好之后就下生粉，登面，英粟粉。马蹄粉。油搅拌之后就下五分三的开水搅拌。再下五分二的清水搅拌。下开水只是为了稳定米浆增绸之用的。就是为了米浆分散平衡不会流动，可以让肠粉薄一点，增加透明.

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