火锅调味师傅必看－重庆新派火锅香料



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火锅调味师傅必看－重庆新派火锅香料

究的是'百菜一味'，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的'生旦净末丑'纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
许多火锅的老板和火锅调味师为了使火锅上桌开锅即香，绞尽脑汁，想了很多办法，但无非就是那么几招；放火锅飘香剂，放乙基麦芽酚、放吡嗪类有机化合物等。但是这些都是助香剂，火锅本身不香，助香有何用？况且，这些物质大多是化学合成物品，施放入火锅中，会产生一种闷人的气息，让人感到不舒服。
杨利伟做太空游，是靠一级、二级、*火箭送上去。火锅大约也是如此，火锅底料好，仅仅是一级火箭，起助推和基础作用。要环绕地球飞行，还得要二级火箭再加把力。火锅要香，要让火锅在端上桌点火煮沸腾时让顾客感觉香，就必须进行'二次加香'，这就要求在兑锅时再加香料，让顾客在瞬间就进入到火锅飘香，沁人肺腹的美妙境界。我们在研制火锅香料时，就注意到这一点。也解决了众多老板和调味师为之头痛的问题，我们称之为二次调味增香，实则为画龙点睛之妙用。
当然，还有'*火箭'，即用之于重庆老火锅'洗老油'的固香香料，在这里就不再赘述了。
内行看客也许会问，既然你的香料有中药成分，那药味是不是很重呀？用于火锅会不会发苦呀？汤色是不是要发黑呀？我可以明确告诉你，我们的香料既没有药味，也不

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