大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清

和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯

白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能

够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出

水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。

为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，

保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。

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