火锅吃出好味道:涮烫经验有一套{顺口溜}



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清爽小点心：水晶西米盏

“银装素裹”反砂芋

火锅吃出好味道，涮烫经验有一套：
先下荤后下素，油碟还可加点醋；
下鱼头、下鳝片，加点黄葱和蒜段；
烫毛肚、涮鸭肠，素菜调味来帮忙。

脆不脆，全靠火候来当家；
鸭肠、毛肚和腰片，旺火滚汤是关键；
鱼肚、牛筋与鸭掌，微沸水中要煮长；
粉丝、海带及冬瓜，半沸久煮才能火巴；
血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待。

别说已经全掌握，尚有天机还未说；
毛肚要起泡，鸭肠要起圈；
鲍鱼烫至卷边边；
鱼片、肉片和肝片，挺直身板就起锅；
虾金贵，它不同，煮到尾巴张、壳变红；
涮好火锅并不累，多吃才能深体会。
先下荤后下素，油碟还可加点醋；
下鱼头、下鳝片，加点黄葱和蒜段；
烫毛肚、

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