扁尖，压扁的笋尖，也叫焙息。天目山扁尖是顶顶有名的。我小时候跟着大人听弹词《啼笑姻缘》还是什么别的，有个老太太说她会烧一百零一只小菜，这有个名目，叫“扁担汤”，另一个老太太说，我什么汤都听说过，就没听过扁担汤，是怎么做的？先一个老太太说：扁尖蛋花汤，简称“扁蛋”汤。我当时听了就笑，这“扁担汤”一直记到现在。而本地人说的“一百零一”啥啥的，就是指唯一的那个。

除了扁尖蛋花汤，炎夏常吃的还有扁尖冬瓜汤，秋天降燥的

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