虽然我是山西人，但我没有嗜醋情结。
所谓的嗜醋情结就是恨不得吃什么都放醋——吃面要加醋、炒菜要放醋、吃饺子要点醋，最夸张的，有人吃米饭也放拌点醋
但是有些菜我喜欢炝锅的时候放点醋，比如炝炒土豆丝。
放醋炝锅一定要达到的效果是，放了醋下去后会发出“刺啦”的一声响，像往热油里放东西一样。
这样才能把醋炝的没有醋腥味。
今天做的是土豆丝——由于我的刀工很差，所以丝切得不好，而且胡萝卜干脆就切片了，呵呵。
做法很简单：
1、土豆切丝后置于冷水中备用；
2、热油上锅，下少许蒜片爆香后加入洋葱、胡萝卜、青椒煸炒；
3、炒至洋葱出香味后加入土豆丝，煸炒片刻，锅稍有点干时迅速加入少许陈醋；
4、加入盐、鸡精、糖调味即可。

页码：[1] [2] 第1页、共2页