前天和挚友谈天，说到只有在国内才能吃得倒那种带着黄油油的鸡皮，且鸡味浓厚的白斩鸡；还有那看似简便家常，但又香气四溢的鸡汤面，馋得不得了。这里的鸡虽然细皮嫩肉，但就是少了那种独特的鸡味。

自己做的白斩鸡可以控制火候，力求鲜嫩多汁。但最爱喝的鸡汤不能马虎，加些佐料就可以炖出清香鲜美。。。

鲜嫩白斩鸡 ：一锅水加葱/姜/料酒烧滚，放进鸡，上盖，再滚后转小火煮7-8分钟，熄火继续焖十分钟。取出鸡，泡入冰水里让鸡皮收缩，吃起来更有弹性。蘸料可按个人喜好，我用葱花/姜蓉/蒜蓉/辣椒，淋上滚油，加少许盐/味精/鸡汤。

最爱鲜鸡汤 ：干贝/香菇泡软，笋切块，鸡斩粗快。
干贝/香菇/笋连同浸泡的汤汁和做白斩鸡的汤烧煮30分钟，放进鸡块/料酒，转小火炖30分钟，加少许盐调味即可。

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