“中国西餐”的嬗变



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“中国西餐”的嬗变

BR>    五十年代北京的和平餐厅、吉士林、华宫，甚至是新侨饭店，经营的所谓英法式大菜，几乎都是这种经过改良的“中国西餐”。对于未曾步出国门的多数中国人来说，当时已为常见的模式。
    中国人真正能领略到世界各地的纯正美味佳肴，准确地说是在九十年代以后。在这十余年中，世界各地的风味菜肴让人眼花缭乱。当真正的法国松露、煎鹅肝、烤鲑鱼、Moule（一种贻贝）、白扁豆烩肉和红酒小牛肉端上餐桌的时候，人们才恍然大悟什么是真正的法国菜。
    吃惯了“中国西餐”的老一辈，关于“沙拉”的概念中似乎土豆是不可或缺的，其实土豆沙拉仅是俄式沙拉中的一种，西欧许多国家的沙拉实际上是不放土豆的，而且大多数沙拉只是用橄榄油和苹果醋调制，很少使用蛋黄酱（Mayonnaise），而今天的年轻人则更钟情于蔬菜和水果的沙拉。
    百年来西餐在中国的嬗变，是西餐东渐的一个历史过程。时代的进步和社会的发展，带给人们更多的生活享受，但对于吃惯了“中国西餐”的老一辈来说，或多或少

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