脆皮炸蟹钳



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脆皮炸蟹钳

主料：肉蟹6只（每只约重300克），蟹肉50克，虾胶100克。配料：脆浆180克。调料：花生油1000克（约耗油150克）

【制作过程】　
（1）将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉，留下敖壳末端壳及螯内扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。（2）用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里

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