大地鹌鹑片



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大地鹌鹑片

主料净鹌鹑700克，大地鱼干15克，冬菇15克，鲜笋400克，鸡蛋清80克。调料植物油800克(实耗约70克)，料酒15克，酱油10克，湿淀粉6克，胡　　　椒粉2克，盐10克，味精8克，葱10克，姜6克，鸡汤适量。

【制作过程】　
(1) 先将鹌鹑肉片成薄片，用料酒，酱油、盐各少许混拌均匀。然后再加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 (2) 炒勺内倒入油，上中火烧到7～8成热，放入大地鱼炸成末，捞出沥油。(3) 鲜笋切成长方形小薄片。冬菇、葱、姜也切成小片。 (4) 利用炒勺的热油，

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