脆皮鸡



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脆皮鸡

br> 广州名鸡肴之一。它的制作方法是：把优质的约1250克重的毛鸡杀好冼净，用沸白卤水将鸡浸至刚熟，然后用麦芽糖、白醋下生粉开浆涂上，吊在通风处晾干。放油下镬至七成滚，将鸡承在笊篱上，鸡胸向下半浸在油中，边炸边在上面淋滚油。待一边炸至大红色，反过来如法炮制另一边。取起后稍冷却即斩件上碟。吃起来皮脆、肉滑、骨香。
　　以大同酒家的“大同脆皮鸡”最为著名，已有50多年的历史，它颜色鲜红润泽，寓意吉祥，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。

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