【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜 山珍
　　 　　这道菜色鲜、味鲜、口感清爽，符合广州人口味清爽、每宴必有一道素油菜的要求，因而广受欢迎。菜胆可选用菜心、生菜、芥菜等青菜的中心鲜嫩部分。做法是先将青菜煸炒至熟，埋芡上碟，然后用上汤加入蚝油、白糖、味精，匀芡淋在菜面上

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