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【制作过程】 （1）将鲈鱼肉去皮，去清骨丝和瘦肉，顺直纹切为长5厘米，阔3厘米，厚2毫米的片。 （2）将鱼片砌成鱼鳞形，用碟载开2碟，再用姜花、红椒、葱条铺落鱼片上。 （3）用二汤滚熟菜远、笋花、湿菇等，取出放在火窝里， （4）用碟载一碟薄脆，又一碟载剪开菊花，用芫荽伴在鲈鱼片边上，（5）烧镬落搪镬，倒入绍酒，放下上汤、精盐、味精、胡椒粉，烧至
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