松子鱼



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松子鱼

　　这道菜的做法是选用鲜活鲩鱼一条，去鳞后连头尾切开两边鱼脊肉，除去中间直骨，斜刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，但不切穿鱼皮，再用精盐和味精腌过，搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧镬落油，待油温升至五六成（约130℃）时，放入鱼浸炸，定型后端离火位继续炸至鱼肉硬身，捞起滤干油上碟，最后用糖醋、白糖、湿马蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上。
　　松子鱼是北园酒家的十大名菜之一。常见的“西湖松子鱼”“糖醋菊花鱼”等是“松子鱼”的基本变化，“五柳鱼”则是在“松子鱼”的基础上加入五柳料打芡而成。

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