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花菇扣山瑞
历史:山瑞与水鱼同属龟科的两栖动物。但它裙边厚实,胶质比水鱼更浓。广西山瑞多产于桂江、贺江、左右江流域的山区。肉质细嫩鲜美,是广西著名的山珍。相传,花菇扣山瑞始于清代乾隆年间,由桂北地区的厨师所创,后来便成为整个广西地区一道珍贵的野味菜肴。
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