上白面粉………30克

花生油………1000克

【制作过程】
1.青头菌去根洗净，切成滚刀块。灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块。蒜、猪脊肉切成薄片。将脊肉片、蛋清、盐1克、湿淀粉8克入碗，拌匀上浆。

2.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油。

3.炒锅回中火，注入猪油20克，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐6克、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉12克勾芡，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

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