【制作过程】
1.将北风菌用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用。2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用。

3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味。葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁。

4.取一只大碗，放入甜酱油、咸酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

〔工艺关键〕

1.花椒和干辣椒偏时，不可煸糊，只取其味。

2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。

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