2.取大扣碗一只，将云腿时把和鲜时把合为圆形，扣入碗内。姜丝、葱丝10克放入碗内，上笼蒸四小时，至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内。

3.炒锅置火上，注入上汤，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭瓜丝、冬菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克，煮熟，用味精、胡椒面尝好味，浇在肘子上，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净。

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页