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    云腿鸡油谷熟菌  
    撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

    〔工艺关键〕

    1.以鸡油炒菌最佳，亦可用猪油替代，植物油次之。

    2.炒、烧谷熟菌，时间皆不能长，要求脆嫩鲜香。

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