醋羊肉



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醋羊肉

充分渗入肉内后，将煮羊骨汤全部倒入，并投入冰糖、盐、醋，汤开后，一边尝汤味，一边再加盐、糖、醋，以咸、甜、酸合味为止。待羊肉煨酥时，撒上花椒粉、葱花，打转后盛盆上桌，同时附上一盘芫荽。

〔工艺关键〕
　　1.烫皮羊即宰杀后用开水反复浇烫，去毛留皮的羊肉。
　　2.煮羊肉掌握好火候，以软烂成形为度。
　　3.制作“黄酱”，待糖溶化后，要不断搅动，以免糊底，并注意火候，避免“翻沙”。

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