宫保鸡



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宫保鸡

br> 　　2.将适量酱油、醋、甜酒酿、水芡、高汤兑成滋汁待用。
　　3.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油。
　　4.锅内留油50克烧热，将糍粑辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的滋汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

〔工艺关键〕
　　1.此菜制作若无甜酒酿可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片。
　　2.烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅。
　　3.滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底。

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