开屏柴把桂鱼



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　　2.蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准。
　　3.制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏、雀身都烹调好后，再放入盘内。　　

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