酸辣狗肉



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酸辣狗肉

，收干汁，盛入盘内。
　　3.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

【工艺关键】

　　1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
　　2.狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。
　　3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
　　4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，

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