玉麟香腰



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玉麟香腰

　　3.将荸荠洗净去皮，切成细末，肥肉（50克）剁成肉泥、加八角粉0.5克、精盐1克、面粉50克调匀、挤成直径0.5厘米的荸荠丸，放入七成热的油锅里，炸熟成金*，捞出，排放在大碗的周围（五花肉上面）。
　　4.将肥瘦肉300克、洗净，切成0.2厘米厚、3厘米宽、4.5厘米长的三角形片，用绍酒25克、八角粉0.5克、精盐1.5克调匀，腌约十分钟后，盍入鸡蛋一个，加入面粉（50克）、干淀粉（50克）、清水少许再调匀，使肉块挂糊，接着逐块放入六成热油锅内蒙油温升高时，要端锅离火）炸熟，待外表呈金*，捞出（称黄雀肉），一块块靠紧，砌在荸荠丸上面。
　　5.将鸡蛋一个，盍入确定内，放入精盐0.5克、干淀粉0.5克、清水少许搅匀，炒锅洗净，刷油15克、置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮，另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐0.5克、干淀粉4.5克、鸡蛋一个和清水少许调匀。将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出

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