春发生饭店创建于1920年，今年已有81年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中摘取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传，当年东北军驻军西安时，张学良将军曾将之作为“病号饭”，可见其食疗作用之佳。秦地众生喜食葫芦头者甚多，无论蜚声文坛、书画界、演艺界的文人雅士，抑获忙碌如一市之长者，要寻他们，饭口去春发生饭店，准错不了。当然春发生也不只卖葫芦头，其五行菜与五福宴亦是独特的食中上品。

除此之外，地道的秦中佳肴还有五一饭店的长安风情宴，解放路饺子馆的陕西历史文化宴，桃李村饭店的官府宴，西安饭庄和平分店的家常菜点和德发长酒店的农家风味宴等。