味觉带你去旅行 (4)



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味觉带你去旅行 (4)

　　响油鳝糊：这是饭庄经营的一道纯正的上海菜，制作方法：首先要选较大的鳝鱼，用开水汆好，去内脏，撕成丝，改刀成两寸长，然后起油锅，放上葱姜煸炒，加入料酒去除腥味，用少许酱油、白糖、鸡精上色提鲜，添加少量高汤用温火炖熟，勾芡出锅，放入香葱、姜末，浇上滚烫的热油，撒上白胡椒粉。当这道菜送到客人面前时，热油还在丝丝拉拉作响，故名响油鳝糊。制作这道菜要求鳝丝柔软不烂、有筋劲，口感鲜香。

　　美味斋饭庄厨师都来自上海，烹饪出的菜肴个个地道，引人食欲；这里的几样小凉菜也相当精美，金牌黄牛肉、扬州风鹅、四季烤麸都很好吃。

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