上海--红烧烤麸



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上海--红烧烤麸

　名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。

　　一般面筋不易入味，上海著名素菜馆【原料】虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。

　　【制作过程】1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金*，捞出沥油； 2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

　　烤麸烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋

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