1.从斑鸠头部割断喉管放血，放人70℃热水中浸烫，并用竹筷翻动，约烫2—3分钟取出。用冷水冲洗，然后煺毛，去嘴壳、耳毛、脚皮，剖腹去内脏，洗净。用刀剔下胸脯肉及里脊肉，去皮和筋，切成细长丝放人碗内，加入绍兴黄酒、盐、姜汁腌渍入味，用蛋清、水淀粉上浆备用。芹菜去根洗净，取其嫩芽备用。页码：[1] [2] [3] [4] 第2页、共4页