选活鳝鱼750克，宰杀治净，去头尾，去骨斜切为长约5厘米段，投入15毫升酱油中浸渍片刻。旺火热锅入油1000克，待油温八成热时，下鳝段，炸约2分钟捞出。锅留少许油，投入蒜瓣100克炸至金*，即投入鳝段，加猪肉汤250毫升、绍酒100毫升、酱油50毫升、精盐2.5克、白糖50克、姜片15克、烧沸后转小火靠至鳝肉酥软，汤汁稠浓，拣除姜片，转中火，加味精1克、水淀粉10克勾芡，淋芝麻油30克出锅装盘，撒白胡椒粉1克即可。特点：鳝色酱红，肉质酥松，甜咸适中。

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