鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉,食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。

原 料:   生 料：活鳜鱼一条（约重750克）      

           配 料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵
 
调 料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精

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