翡翠烧卖状如石榴，底似金钱，面皮空露莛头，呈木耳形皱折。约首创于清代。其时，满清遗老、名流绅士、工商界头面人物，均为富春茶社的座上客。一次，扬州商会第一任会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。俗话说，要得甜，得给盐，在青菜茸里拌上点精盐既能去掉青菜的莱腥味，又能反衬出甜味和鲜味，食之不腻。烧卖皮的制作十分精巧，一只指头大小的面饥，擀成6毫米直径圆皮，四周薄中间稍厚，周围的裙褶有三十个菊花边形的薄皮，包入馅心，颈长而兀立，包口镶上火腿末，是馅心相映，红绿可爱。如今，翡翠烧卖有简蒿翡翠烧卖、菠菜翡翠烧卖、豌豆苗翡翠烧卖、荠菜翡翠烧卖，制法大体相同，均为维扬名点。<

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