昭通地道小食推荐



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昭通地道小食推荐

菜择拣，去黄叶、杂物，洗净，曝晒至半干(脱去水分约40％-45％)。腌菜的大缸用杉木制成。杉木缸可大可小，大者容积可达数立方米，家庭胞制用缸则精巧得多。将曝晒后的青菜放入缸中，每放一层青菜，都均匀地撤布精盐、花椒、八角等香料末，穿新草鞋(新胶布水靴)踩实；再放一层青菜、香料末，再踩实，直到装满。上层表面用黄菜叶、草席苫盖，用大石头封压。腌制一天后，加淡盐水至淹过青菜，依然苫盖封压好。经45-50天腌制，即可开缸，活腌菜色呈淡黄的最好，青*者稍差。将活腑菜取出，悬挂在草绳上曝晒至干，按色泽分拣，扎把，包装出售。

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