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        即涮兔肉,食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241-1252年),福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时,在雪天打到一只兔子,学着山里人将兔肉批成薄片,在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”。

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