在广州吃一顿传统“面膳”



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在广州吃一顿传统“面膳”

习俗。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面，这家长寿伊面特别出名。
据说，伊面在制作时会加入鸡蛋，然后先经过油炸再风干，制成面饼，所以可以长期存放。吃的时候，只要用开水灼软即可，相当方便，是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖呢！伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老人家们特别爱吃。寿筵上，通常用高汤煮熟、打个芡汁，作为主食。

伊面的发明者是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

【传统食法】潮汕干煎伊面、长寿面

【小贴士】

面条在滚水中煮熟，捞起后用凉开水冲冷，使面条变得爽净润滑，沥干水后，起油锅拉油，最后再以文火干煎，配以陈醋碟和粉糖碟，便可上桌了。

【食店搜索】

宝华面店（宝华路十五甫）

坚记面店（长寿东路299-301号）

华力强面店（江

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