金华银鱼羹



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金华银鱼羹

春天宜多进羹汤，今日靓汤是金华银鱼羹，即用金华火腿肉丝滚银鱼。银鱼身体细长，微微透明而无鳞、无刺、肉质白色如银、细腻如油，且无腥味，名扬五湖四海。中医认为它有养胃阴、和经脉、润肺止咳、补虚利尿之功效，适宜于消化不良、营养缺乏、体质虚弱者食用。现代营养学还认为它含钙丰富，超过一般鱼类，能预防大肠癌的发生。以金华火腿肉滚银鱼不但味美，且能健脾和胃，润燥益阳。

　　材料：银鱼100克、火腿50克、鸡蛋2个、冬菇25克、芫荽10克、生姜丝少许。

　　烹制：鸡蛋去壳取蛋清打匀；芫荽洗净切段；冬菇浸泡洗净与火腿分别切成粗丝，并与洗净的银鱼置沸水中滚至刚熟，滤去水。起油镬下姜丝，加入清水1250毫升(5碗量)，下火腿、银鱼、冬菇滚至微沸，加入马蹄粉5克的芡，稍滚熄火下蛋清、盐拌匀，加入少许胡椒粉便可。

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