大闸蟹

　　江南水乡素有“景在城中立，人在画里游”的美誉，游客不论站在哪个角度，看到的都是一副素雅的水墨图卷。而秋季，正是品蟹的好时节，那肉质细嫩、膏似脂玉、黄如金团、味道鲜美的大闸蟹，堪称一绝！

深秋江南蟹正肥

　　秋天的江南，各大酒家无不以阳澄湖大蟹相号召，家家高朋满座，把酒持蟹，咏诗唱和。此时的螃蟹，正如曹雪芹借林黛玉赋诗所形容的：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

　　中国人吃蟹历史悠久。据传晋代有名叫毕茂世的小吏，常常右手持蟹，左手执壶，一边吃喝一边说：“此足够我餍一生了。”还有当年京师四大名医之一的施今墨，原也是一位出名的食蟹家，他每年深秋必南下一次，目的地通常是南京和苏州，目的是食蟹，此公食蟹不用姜醋，不执酒壶，蘸点酱油便大啖大嚼，这一点连素以“李百蟹”号称的著名清道人李瑞清也甘拜下风。

　　喜食螃蟹的食客还有渊博的蟹学，他们把名地出产的蟹分为湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹及海蟹，每等还分为二级，如湖蟹以阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级；江蟹以芜湖一级，九江二级。有的还冠以官名：一等湖蟹为特任官，二等为简任官，三等荐任官，四等委任官……等而下之便是芝麻绿豆官了。据称，当年在南京的各界名流几乎无不爱蟹。

　　历史上也有许多脍炙人口的咏蟹诗。如唐朝诗人李白曾咏：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”宋代苏东坡亦写道：“可笑吴兴饶太守，一诗换得两尖圆。”《红楼梦》第38回，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等在大观园中食餐咏蟹，不仅托物寄情，而且逼真地描绘了螃蟹的形态，道出了吃蟹的最好季节和方法等。

　　曾经，南京各大酒家还以丰富多彩的菊花蟹宴而招徕食客，如菊花蟹斗、香烤菊蟹、仙桃蟹黄、黄金蟹羹等，令人垂涎。除了这些蟹菜外，还有一道“芙蓉蟹”的名菜，它是用完整剥下的大蟹制成。相传清乾嘉间，秦淮有家酒肆的朱二娘长得如花似玉，有一手剥蟹绝技，能完其全身不碎，芙蓉蟹之名由此而来。

美景美食不思归

　　当然，品蟹不能不品阳澄湖大闸蟹，阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。究其原因，应与阳澄湖的特殊生态环境有关：位于苏州东北部的阳澄湖，水域百里方圆，碧波荡漾，水质清纯如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的宫殿。在 “万顷碧波水连天”的阳澄湖畔，欣赏碧波荡漾，幽静雅洁，芦叶青青的绝佳风景，品尝淳美的阳澄湖大闸蟹，真是最美不过了。

　　品蟹后，在苏州还可游览千年古刹“寒山寺”，在这里听钟声，解烦恼，智慧长，菩提生。撞千年古钟，祈求家人健康平安。亦或者体验唐代诗人张继笔下“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”

　　苏州古城中心的“观前街”，是苏州旅游的必去地之一，因其地处玄妙观前而得名，得名迄今已有150多年的历史，如今区域内商业繁荣，名店云集，不少店铺已逾百年历史；苏州园林也是一定要去的，“定园”原为明代刘伯温的私宅，园中有目前苏州最大的园中湖“塔影湖”，只见亭台楼阁映画其中、曲廊流水浑然天成，边游览古迹遗址，边听苏州评弹，这里既有苏州古典园林之精，又有江南水乡之秀。(记者 李佳飞 实习生 陈艳婷)

小贴士 蟹要怎么吃

　　不过，吃螃蟹也很有讲究。据说，有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮吸蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。

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