素什锦煲仔饭

金牌煲仔饭

一提到煲仔饭，总能让人联想到一锅热气腾腾和摆在饭上油水十足的各种肉类。现在做煲仔饭的地方日益增多，粤北小城却依旧与众不同，米种的变化就是它家的关键。丝苗米混搭香米的组合不仅新奇，口感也更为丰富，去了些香米的硬朗，取而代之的是丝苗的柔软。里面丰富食材的香气让米香不再单薄，再加上烧鹅、白斩鸡、叉烧和腊肉便成就了金牌煲仔饭。虽然听起来肉类太多有些腻口，但用萝卜干来搭配能减掉不少油腻味道。吃到嘴里，早就吸进肉香的锅巴香脆耐嚼。非要吃到撑才能停嘴。

编辑点评：如果不想吃肉，素什锦煲仔饭就是不错的选择，别以为少了肉汁的渗透这款煲仔饭会索然无味，特殊的做法让它毫不逊色于其他口味，茄子、香菇、杂菌的配合，让重油的煲仔饭也温润起来。

人均消费：60元

推荐菜品：金牌煲仔饭，素什锦煲仔饭，榴莲酥

地址：朝阳区建国路91号金地中心美美百货B1楼(靠近长安街)

腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心

丝苗米

将腊鸭、腊肉、腊肠切成均匀薄片

最后一步的锅巴是成就香口的重要因素

大厨私房饭

如何做一锅好饭

腊肉煲仔饭

腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心

丝苗米

原料：泰国丝苗米、腊鸭、腊肉、腊肠、广东菜心、姜片、蒜、广东小葱、酱油、香油、糖

做法：

1.将腊鸭、腊肉和腊肠切成均匀薄片，取约150克备用。将广东菜心飞水。(焯水)

2.将丝苗米150克洗净放入砂锅，滴入两滴食用油拌匀，加水，以水没过大米一指节为宜，边煮边拌匀。

3.等水几乎被大米吃进时放入腊鸭、腊肉和腊肠(可按个人口味定量)，盖上锅盖用慢火焖10分钟，可见肉汁为宜。

4.将飞水后的广东菜心加姜汁用油煸炒，放入煲里，盖上锅盖用大火加热，同时将砂锅倾斜45度旋转，听到噼噼啪啪声后产生锅巴即可关火。

煲仔秘笈：

1.煲仔饭必用砂锅。

2.丝苗米口感最好，泰国香米次之。

3.吃煲仔饭时一定趁热沿锅边浇入少量酱油汁，口感更润，饭也飘香诱人。