节俭风劲刮，餐饮业犹如遭遇寒流，尤其是公务型高档酒店经营困难，整体销售下滑较大。记者从山东烟台市商务局了解到，今年1月份，烟台市限额以上餐饮企业营业收入同比仅增长1.4%，增幅较上年同期下降22个百分点，部分高档酒店甚至在亏本经营。有一家餐饮企业的日保本收入为23万元，现在日收入仅为14.9万元。

　　“每天的销售额比之前下降三成以上，主要就是高档食材以及白酒消费减少了。”莱山一家高档海鲜酒店的事务经理叫苦不迭，他介绍，营业额上不去，酒店正在想方设法搞促销等优惠活动来增加人气。“包桌的标准降了很多，一个家庭聚餐差不多两三百元就能搞定，跟小饭店一样实惠。”

　　近日，烟台市商务局对烟台餐饮行业经营情况调查发现，由于受严格控制公务消费影响，个别餐饮企业公务、商务接待下降超过50%，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%。

　　市商务局调查结果显示，目前部分高档酒店处于亏本经营状态。莱山区迎宾路一家高档酒店日保本经营收入为4.7万元，而现在日收入仅3.3万元;市区一家连锁餐饮公司日保本经营收入23万元，现在日收入仅14.9万元;莱山一家海鲜酒店日保本经营收入9.7万元，现在日收入仅5.6万元;开发区一家高档酒店日保本经营收入4.7万元，现在日收入仅2.1万元，大中型公务型餐饮企业经营面临困难。

　　调查显示，仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响，近80%的企业受到波及。其中，41.2%的企业客流没变化、但客单消费在降低，更有38.2%的企业客流和消费都在降低。

　　大多数餐饮企业对2013年的市场状况持不太乐观态度，约30%的企业认为增长速度将下滑到10%以下，32.4%的企业认为将维持2012年的水平，另有约30%的企业认为有待观察，仅有8%左右的企业认为，行业将以超过15%的速度继续快速增长，而这部分企业几乎都是快餐企业。

　　延伸调查 发会员卡、入驻团购网…… 高档酒店自降身价 掉头瞄准大众消费

　　节俭风劲刮，很多高档酒店吃不消。很多高档酒店开始发力大众消费，以发放会员卡、入驻团购网等各种方式来增加人气。

　　一家高档海鲜酒楼的事务经理介绍，为增加人气、拉动消费，酒店推出了会员卡，持卡消费不光打折，还能返券。“之前根本不会搞这么多活动，简直就是自降身价。”

　　除了发放会员卡增加人气，一些高档酒店也开始推出团购活动发力大众消费。

　　“现在团购网站上的美食档次越来越高了，很多大酒店也开始团购了。最近，烟台中心大酒店、东方海天、巴江水、碧海饭店等一些比较高档的酒店也推出了团购活动――以前通常都是一些家常风味的中低档酒店在做团购。

　　在窝窝团烟台站上，俏江南、巴江水、喜来登等也都推出了团购订单。窝窝团一位杨姓经理介绍，越来越多的高档酒店开始青睐团购网站，并且逐渐成为一种趋势，有一些高档酒店甚至主动找到网站合作。

　　“现在各个酒店都在想方设法放下架子。”烟台市烹饪餐饮行业协会常务副秘书长荣风光认为，危机面前，高档酒店首先要从意识上改变，放下架子，然后转变经营方式，发力大众消费。“高档酒店的上述变化，正是转型的一个表现。”（文/孙芳芳）