作为旅游产业的核心组成部分之一，目前我国已形成了以1.5万余家星级饭店为主体、大量各类型旅游住宿设施为补充的饭店产业。

　　这是记者近日从全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议上获悉的。据介绍，未来5至10年，将是我国饭店业的一个黄金发展期，饭店业“大集团主导、中小企业联动、新业态不断涌现”的发展格局正在形成。

　　从小众走向大众　饭店业发展改变旅游业格局

　　在改革开放前，我国饭店设施主要以事业接待为主，大多数饭店实行招待所的服务形式。经过30年的发展，目前我国已形成了1.5万余家星级饭店为主体、大量各种类型旅游住宿设施为补充的饭店产业。

　　“近年来，旅游饭店业发展空间不断延伸和拓展。一方面，国外品牌饭店在基本完成对一线城市的饭店布局后，开始向发达地区的二、三线城市延伸；另一方面，部分国内饭店企业开始较大规模地收购国外饭店和饭店管理公司，成功实现‘走出去’，有效提升了我国旅游业的国际竞争力和影响力。”国家旅游局副局长杜江说。

　　曾在广州从事饭店管理工作多年的岭南集团副总经理林伟民告诉记者，他所供职的饭店曾是广东最早的涉外饭店，当时主要以接待入境客人为主，主要目的是获取外汇收入。如今，来饭店消费的客人则包括商务客人、度假客人等多个群体，普通大众已成为支撑饭店业发展的市场主体。

　　伴随着社会发展，饭店消费模式也呈现出多样化和个性化的趋势。

　　“针对需求不同，饭店市场还有了进一步的细分。”浙江大学饭店管理研究所副所长黄淑英说，即便是经济型饭店其业态也进一步获细分，比如汉庭酒店就推出了价格约为250元的“汉庭商务”、200元的“汉庭快捷”和99元的“汉庭客栈”三个产品；莫泰酒店则推出了“莫泰268”、“莫泰168”和以青年背包族为主的“乐泰QQ”。

　　以顾客满意度为导向　加快旅游饭店业转型升级

　　“顾客满意度是衡量饭店服务质量的主要指标。要把满足顾客需求作为促进饭店服务质量提升的基础。”杜江说。

　　“国家旅游局将于近期建立星评监管员和第三方顾客满意度评价并行的星评监管机制。”国家旅游局监管司司长李任芷表示，作为常规监管制度安排，在饭店评定与复核中将引入第三方顾客满意度评价，建立星评监管员队伍。目前实行5年一次的五星级饭店评定性复核也将调整至3年一次。

　　“饭店业是旅游业中标准化实施最早、影响力最广泛的领域之一。”华侨大学饭店管理系副主任谢朝武指出，通过标准化建设和制度创新等举措，将有力地促进我国饭店业的素质提升。

　　据悉，除上海市在2009年3月出台的《上海市旅馆业管理办法》外，国家和地方目前都缺乏关于饭店业管理的专门立法。针对这一现状，去年底开始启动旅游法立法工作，饭店业等内容被纳入立法范畴，这将为我国饭店业持续健康发展提供保障。

　　在推动饭店标准化建设的同时，集团化、品牌化和国际化发展成为饭店业转型升级的重要路径。

　　在盘活存量方面，国资委表示力争用3至5年时间，在中央企业范围内全面开展非主业宾馆酒店分离重组工作，这将进一步加快我国饭店业集团化发展的速度，全面促进我国饭店业结构优化和产业升级。