在日前刚落幕的全国旅游饭店技能大赛中，粤派服务及技术再获肯定，广东代表队荣获团体冠军。而今年上半年以来，广东省旅游局为贯彻中共中央政治局委员、广东省委书记汪洋提出的提升酒店“精细化管理及服务”的指示精神，不但开展旅游饭店服务技能大练兵，还特意派人考察日本酒店学习借鉴先进的管理经验，一系列举动显示广东酒店的管理和服务向“精细化”转型的决心。但在现实转型的过程中，粤派酒店是否真的保持原有的服务质量并更上一层楼？酒店业权威人士却提出了担忧和质疑。

　　借亚运契机　广州酒店业急速扩张

　　随着11月亚运会临近，广州珠江新城内不少酒店销售部开始力推“城景房”―――其特殊之处在于可以看到海心沙的亚运开、闭幕式。业内人士表示，其实最佳的亚运观景房间藏在珠江新城里那座四季酒店内，不过前提是它需要赶在亚运之前开业。

　　在这一批借亚运东风而兴起的酒店中，包括了喜达屋管理的广州天誉威斯汀、万豪管理的富力丽思卡尔顿酒店、凯悦管理的富力君悦大酒店、香格里拉旗下的广州香格里拉大酒店。根据统计，截止2010年，广州五星级酒店的数量最多可达24家。亚运会前夕，广州星级酒店将增长50%，总数将增至300多家，接待能力达到每晚30万人次。

　　这只是国际知名酒店管理集团进驻广东市场的一个缩影。中山、佛山、东莞等珠三角地区目前也有不少世界酒店品牌落户。此外，本土酒店管理公司也开始了扩张步伐，据广州岭南花园酒店管理有限公司首席运营官郑越东透露，根据公司的发展计划，到2010年年底，公司管理的酒店数量将达到50间；到2016年，管理的酒店将增加到100间左右；惠州康帝国际酒店管理公司总经理林向荣则介绍，目前已有10家旗下酒店项目正在筹备中，扩充品牌正是不少初具影响力的本土酒店管理公司探寻的方向。

　　在急速扩张背后，有以拓展酒店品牌影响力为主要目的的，也有房地产商为了提升商业地产价值而邀请世界级酒店品牌进驻，但在这个急速扩张的过程中，是否能保证新建酒店的软硬件质量？广东省酒店行业协会会长、原白天鹅宾馆总经理杨小鹏提出了这样的质疑。

　　只求急速扩张　忽略技术培训

　　广东酒店业发展水平超出全国平均水平，数量和规模优势是有力的证据。据广东省旅游局提供的数据显示，全省星级酒店有1226家，其中白金五星级酒店1家，五星级酒店8 0家 ，占星级饭店总数的6.6%，三星级至四星级酒店数量高达836家。全省酒店及星级酒店的总数均居全国之首。全省星级饭店客房总数约为14.6万间，25.57万个床位，近66.4万个餐位和35万从业人员。

　　但是，“近年来，浮躁之风在酒店业盛行。”杨小鹏说，以“求大、求洋、求高”为目标，在一二线城市开始大手笔投入酒店建设的同时，很多本土星级酒店在培训方面的投入并不多。广东酒店业资深培训师，国家高级考评员李瑞华告诉记者，如今越来越少高星级酒店聘请资深培训师上门讲课，而更多的是采取内部员工以老带新的培训机制，定时定期开展，这样可以节约一定成本。但是效果则因讲授形式而异，不少情况是以枯燥的讲课形式进行填鸭式培训，实战水平并没有真正提高多少。

　　酒店服务人员流动性大也是本土酒店不着力培训的原因之一“我们培养出来的人随时都有可能流走。”东莞某五星级酒店人力资源部总监透露，相比聘请本科毕业的人来做服务员，提供岗位给专科的学生来当短期实习生则更节省成本，“尤其是大型宴会，酒店自身人手不够，就会大批招实习生，酒店并不会花大力气给予专业培训，服务水平参差不齐算是常态了。”