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莜面

时间：2024/11/24 1:10:44来源：不详

　　出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有"阴山莜麦甲天下"的美称。现在已经成为当地人的保健主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多，有压餄酪、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿粒、碾刨洒渣、炒傀儡等等。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，如再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。