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时间：2024/11/24 6:38:27来源：不详
软儿梨又名化心、香水，它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品。其清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾，一人口使人顿感神清气爽，痛快不已。无怪乎国民党元老于佑任将它与葡萄相提并论，“莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿梨”。最有趣的是软儿梨吃法独具特色，将鲜果贮藏到冬日春宵变为“褐蛋蛋”时才享用，风味更佳。清光绪十八年(1892年)，张国常编修的《重修皋兰县志》中载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。秋末冬初，软儿梨初收乍摘时，像其他梨一样，表皮也呈黄绿色，果肉呈水白色，只是所含石细胞较多，质较硬而味微酸，若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天，便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜。若将无损伤的梨拣出，贮藏于窖内或室内木架板上，经40多天，果肉细胞发酵软化，果皮变褐，果肉返砂，果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”。随着气候变冷，果子冻结如石，吃时仓促不能消融，若用火力，真味乃变酸，失去原来风味，只有将它静泡于冰冷的水中，约莫半小时后，冰壳凝其表面，捞出后去掉冰壳，梨软如泥，浆液充盈。所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”，即其得名由来。于佑任先生曾赋诗：“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。至于民间传说，更是把软儿梨称作“天庭神仙味，人间灵芝草”，简直成了仙果。
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